POLLO MACERADO AL CARDAMOMO

Holaaaaaaaaa............

Para empezar esta entrada quiero hablaros del CARDAMOMO

Se llama cardamomo a tres géneros de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, que pueden alcanzar hasta 4 metros de altura y de la que sólo se utilizan sus semillas. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Se importó aEuropa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka,Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.


Entre sus componentes activos encontramos un 4% de aceite volátil incluido el terpineol, el cineol, el limoneno, el sabineno y el pineno, almidón y ácidos grasos. Gracias a estos ingredientes, el cardamomo es carminativa -que favorece la expulsión de los gases del tubo digestivo-, estimulante, antiespasmódica, sialagoga —que provoca la secreción de la saliva—, orexígena —que produce apetito— y aromática.

Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.

En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz. En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado de cantos y bailes. Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento). En América Central, especificamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar con sabor a cardamomo.

FUENTE WIKIPEDIA 

Yo lo descubrí cuando empecé a trabajar en un bar de mi pueblo y vi que el chef utilizaba cardamomo para algunas recetas .

Pero por desgracia hay algunas especias que me cuesta más encontrar y gracias a mi amiga CARMETA que me regalo una bolsita en el amigo invisible pude hacer algunas recetas como está.

Es una receta que hacían en este bar que os he comentado , maceraban el pollo y luego hacían una super ensalada de pollo que era impresionante .

INGREDIENTES:

. pollo troceado 

. aceite de oliva de buena calidad 

. CARDAMOMO

. pimentón LA CHINATA de la vera y dulce 

. sal 

. una hoja de laurel 

. agua 

PREPARACIÓN:

. se cuece un poco el pollo en agua con sal 

. se saca y se escurre 

. en un bol amplio se hecha el aceite, el cardamomo, la sal , el laurel y el pimentón y movemos bien 

. añadimos el pollo y lo dejamos macerando 1 día bien tapado 

. una vez haya macerado podemos hacer una ensalada, comerlo con pan , como queráis pero os aseguro que esta delicioso ;)